Il progetto PizzAgricola ha l’obiettivo di definire la pizza toscana di origine agricola, distinguibile per l’origine e la qualità degli ingredienti e per la capacità di sostenere la salute. Per quest’ultimo obiettivo, insieme a farine non raffinate, lievitazione naturale con pasta madre, conserve di pomodoro maturo prive di acidificanti, olio extravergine di alta qualità, sono stati aggiunti nell’impasto degli antiossidanti naturali ricavati dalla lavorazione degli stessi prodotti agricoli. Innanzitutto è stata usata la sansa vergine dell’olio extravergine biologico.

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