Panificare coi ritmi della vita

Panificare coi ritmi della vita

Ci sono quattro tempi nella panificazione naturale e seguono un ritmo di espansione e contrazione. Il primo è la demolizione del chicco che è concentrato e solido, con una macinazione che lo espanda in una farina, che preservi integralmente il contenuto di quanto il...
Pasta o pizza? Agricola!

Pasta o pizza? Agricola!

Come saper scegliere il cibo agricolo ed evitare il cibo spazzatura? Contro la riduzione dei prodotti contadini a materie prime industriali, sorge un movimento di alleanza tra contadini e cittadini. Quando la pasta col grano duro canadese impestato di glifosato e...
Caratterizzare la Pizza toscana

Caratterizzare la Pizza toscana

Le proposte gastronomiche che oggi si identificano come pizza napoletana, pizza romana, pizza gourmet e altro, si sono affermate recentemente per una caratterizzazione di tipologia, che prescinde dalla provenienza agricola e territoriale degli ingredienti. A volte...
Il pomodoro: tra qualità, gusto e salute

Il pomodoro: tra qualità, gusto e salute

Il pomodoro è una pianta dalle interessanti caratteristiche. Colpisce innanzitutto per la sua crescita rigogliosa e disordinata a cui si accompagna una produzione abbondante e continua di frutti. Proprio la tendenza a uno sviluppo continuo e indeterminato permette di...
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